大圆满法

开胃素食,清爽来袭!

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  • 文章来源: 智悲讲堂
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  • 更新时间: 2018-05-16 21:26:59
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  没胃口、懒得动、心情不好、爱上火,这是夏天常见病。
 
  面对炎炎夏日,纵有百般厨艺也懒得在厨房折腾,煎炒烹炸样样歇菜,作为一个以服务他人为己任的佛系好青年,怎能不照顾好家人的胃?
 
  萨嘎月即将开始,先奉上七道凉菜,帮你收割家人的口水,让全家爱上素食。
  做法:藕去皮洗净,切成薄片;盆中放好凉水,锅中烧热水,烫1-2分钟捞起;把焯好的藕放到凉水中浸泡,这是决定藕片是否爽脆的关键,凉水提前冰一下更好;将小米椒切碎、芹菜切段;藕片放入盘中,加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖,撒上白芝麻即可。
 
  藕是佛陀加持过的食物,营养丰富,我们习惯炒着吃,不过换个吃法——凉拌,爽脆酸辣,超级酸爽的一道菜。
  做法:将花生米炸熟放凉,青椒切丁;将醋和白糖按2:1比例调好,加入生抽和盐,中火熬煮,直到粘稠,注意不要糊锅;将料汁倒在花生和青椒上,静置半小时左右即可入味,也可放入冰箱冷藏,味道更好。
 
  老醋花生几乎也是必点菜品,酸甜浓稠的料汁裹上浓香的花生米,想一下就口水直流是吗?而且加入了糖醋之后夏天吃花生米也不会油腻。
  做法:菠菜洗净焯水,焯水时加少许盐,颜色更绿;焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下,变凉后捞起,挤干水份;姜去皮,切成碎末,进一步捣成姜蓉;将菠菜均分几份,卷起来放入盘中,将姜蓉放在其上;碗中加入生抽、盐、糖,几滴花椒油,调好汁,倒在菠菜上;锅中烧热油,加入干辣椒,炸好后,浇在已摆好的菠菜上,撒上白芝麻即可。
 
  凉拌菠菜习以为常,但加入姜蓉之后味道非常独特,夏季是吃姜的季节,更多了份营养。这道菜加入了花椒油和辣椒油后味道的层次感更鲜明,全方位刺激味蕾,保管你胃口大开。
  做法:纯净水可以提前冰镇;木耳泡发,烧热水,将木耳和金针菇焯熟;黄瓜切片,小红椒切碎;调捞汁,以酸、甜、微辣为好,碗中加入生抽、白糖、陈醋、素耗油、香油、盐,根据个人口味调好,加入冰镇好的纯净水,然后将原料加入,撒上白芝麻即可。
 
  除以上原料外,还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜,吃起来非常清爽,酸甜微辣,营养丰富,菜吃光了再喝汁。
  做法:莴笋去皮,切成细丝;锅烧水,加少许盐,将莴笋焯半分钟左右拿出,放入凉水中浸凉;莴笋沥干水分后放入盘中,加入盐、香油、花椒油、白芝麻即可。
 
  这道菜最简单,但味道毫不逊色,这个季节的莴笋鲜脆多汁,口感极赞,关键是加入花椒油和白芝麻后,清淡中带着几分香浓,口感爽脆,味道丰富,颜色更是让人食欲大振。
  做法:拉皮切条,黄瓜和胡萝卜切丝;芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状;将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘,将芝麻酱和调料适量加入,撒上花生米,也可以加入辣椒油,拌匀即可。
 
  没有吃东北大拉皮,等于没有过夏天啊。吃一顿大拉皮,不仅解决了菜的问题,也基本解决了饭的问题。
  做法:开小火,青椒、红椒在平底锅里煎,变软有虎皮即可;茄子剖开,同样放锅里小火煎,变软表皮起皱即可;将茄子和青红椒外的虎皮撕掉,然后撕成丝,放到擂钵或碗里,加生抽、盐、醋、糖、香油,一起擂(或用手抓匀),直到各种食材融入一起,入味即可。
 
  擂椒茄子看起来有点复杂,做起来其实很简单,茄子也可以蒸代替煎,口味可重可轻,非常下饭。
 
  看了以上几道菜,不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜,也是有些窍诀的,一是蔬菜焯水时加少许盐,焯水后立即放入凉水中浸泡,可让颜色更鲜亮,口感更爽脆;二是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方,生抽、陈醋、香油,这个万能配方是非常好的料汁,除了拌凉菜,还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜;三是有几个调味利器很出彩,白芝麻、花椒油、辣椒油,稍加一点,菜的味道立刻不同。
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